Le couscous végétarien

Si vous n'êtes pas végétarien, il est bien sûr facile de rajouter de la viande à votre convenance.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 grs de navets
• 500 grs de carottes
• 500 grs d'oignons
• 500 grs de courgettes
• 500g tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boite de pois chiche
• Ras-el –hanout, coriandre en poudre, 1 dose de safran, gimgembre en poudre
• 100g de raisins secs bio (sans conservateur)

Emincer les oignons et les navets, couper les carottes en petits tronçons et tailler les courgettes en gros dés.

Faire suer les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les navets, les tomates mondées (pelées) et coupées en dés, et les épices :

• une cuillère à soupe de ras-el-hanout,
• une cuillère à café de coriandre en poudre,
• une dose de safran (1g)
• 1 pincée de gimgembre

Ajouter les carottes et l'ail écrasé, couvrir d'eau chaude. Amener à ébullition, couvrir, cuire doucement une demi-heure. Ajouter alors les courgettes, les pois chiche (Si vous êtes en régime sans sel strict,, il faudra faire tremper des pois chiche secs une nuit et les avoir fait cuire à l'eau séparément pendant environ 45 mns). Ajouter un peu d'eau, et poursuivre la cuisson une demi-heure. Rectifier l'assaisonnement.

En fin de cuisson, la quantité de bouillon doit être suffisante pour humecter la semoule.

Faire gonfler les raisins secs dans un peu de bouillon (10 mns) .

Dans un saladier, mettre 500 grs de semoule, la recouvrir d'eau bouillante, couvrir le saladier et laisser gonfler la semoule 10mns. Egrener à la fourchette et mélanger les raisins secs.

Servir la semoule arrosée du bouillon et des légumes, donner un tour de poivre du moulin dans chaque assiette.