Les brèves... sans sel
Février 2016
A propos de l'ail
L'ail, par ses saveurs est un aliment indispensable dans la cuisine sans sel. En plus, comme il existe plusieurs centaines de variétés,
le cuisinier a à sa disposition une large palette de saveurs différentes.
N'oubliez pas non plus les vertus reconnues de l'ail sur, entre autre, le système cardio-vasculaire .
Voici quelques conseils à ce sujet: Pour garder ces vertus, il est préférable, autant que possible de ne pas le cuire. Il faut l'écraser
avec le germe, c'est lui qui contient le plus de principes bénéfiques, et le mélanger ainsi aux préparations culinaires. Dans tous les cas, il vaut mieux limiter au maximum son temps de cuisson.
Une bonne application: notre soupe à l'ail.
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Janvier 2016
Les levures alimentaires
Excellent article paru dans www.masantenaturelle.com dont nous
reproduisons ici des extraits avec leur aimable autorisation. Rendez vous sur leur site pour une lecture complète.
Riches en vitamines du groupe B et en protéines, elles constituent un excellent fortifiant pour les enfants ou les personnes
affaiblies.
Il existe trois cent cinquante espèces de levures connues, regroupées en trente-neuf genres différents.
Les levures, champignons microscopiques unicellulaires, sont utilisées, entre autres, dans la fabrication du vin,
du pain, de la bière...
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Levures alimentaires
Leur richesse en protéines (50% de leur poids), de nombreux acides aminés essentiels que le corps humain ne peut
synthétiser, les vitamines du groupe B, ainsi qu'en certains minéraux, fait des levures alimentaires un complément de
choix dans l'alimentation végétarienne.
Il en existe plusieurs variétés selon le milieu sur lequel elles sont cultivées. Les qualités alimentaires différeront
légèrement d'une variété à l'autre.
Levure de bière
...Il existe une levure de bière cultivée sur un milieu spécial, qui est de qualité irréprochable et de valeur nutritive nettement supérieure aux
levures du genre. De plus, cette levure n'a pas le goût amer caractéristique des levures de bière conventionnelles. Fabriquée par la compagnie
suédoise Carls-Bergh Pharma, elle est commercialisée sous le nom de Bjäst.
Levure torula
Une autre variété, très populaire et fort utilisée, est la levure torula, possédant d'excellentes qualités nutritives. Cependant les
consommateurs ignorent que cette levure est cultivée sur des liquides sulfuriques de l'industrie du papier....
Levure lactique
La levure lactique ou la
levure de kéfir, est probablement une des meilleure source de levure, avec la levure Bjäst...
Consommation de la levure
La consommation de levure alimentaire sera particulièrement bénéfique pour les personnes qui ne bénéficient pas d'une alimentation équilibrée,
pour les personnes agées, mais surtout les enfants et adolescents en croissances...
Effets secondaire
Une consommation trop importante de levure alimentaire peut entrainer, chez certaines personnes, des ballonnements et des flatulences,
particulièrement celles ayant une flore intestinale déséquilibrée...
Décembre 2015
Faites vous même votre jus de pommes ou autres fruits...
Très facile à réaliser et particulièrement satisfaisant: couper 5 pommes en quartiers en gardant peau et pépins. Les mettre dans un litre d'eau bouillante (avec un bâton de cannelle* si vous aimez) pendant 15 minutes. Filtrer votre jus au chinois, pilez soigneusement les fruits, ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel au jus, bien mélanger. Laisser refroidir, servir bien frais. Il est bien sur possible de mélanger d'autres fruits aux pommes, par exemple kiwis ou framboises etc.
* La cannelle est très riche en antioxidants, vois l'article du mois de novembre.
Un grand merci à Marie-Lou qui nous a communiqué la recette.
Le poivre, une alternative incontournable dans la cuisine sans sel
On l'a souvent dit dans les différents articles du site, le poivre est une excellente alternative si vous suivez
un régime sans sel. Pour autant, il faudra que votre choix se fixe sur des produits de qualité: en effet,
contrairement aux idées reçues, un très bon poivre n'est pas nécessairement fort ou piquant
(cela concerne d'avantage les poivres courants et bon marché), mais va plutôt se distinguer par la finesse de ses
arômes.
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De ce fait, à l'image des grands vins, les différents crus sont aisément identifiables et la question de leur choix en fonction des mets peut être posée.
Cette petite étude vous propose 3 grands poivres que l'on peut facilement se procurer, soit sur internet, soit en épicerie fine.
Lorsque vous choisissez votre poivre, veillez à ce que les grains ne soient pas trop secs. Un test (pas toujours facile à réaliser !!!) consiste à frotter un grain sur une feuille de papier blanc: il doit laisser une trace, preuve de sa fraîcheur, et garantie des meilleurs arômes
Poivre noir de Tellicherry
Tellicherry est une ville de la côte de Malabar au sud de l'Inde. C'est un poivre noir au nez épicé et boisé, long en bouche et très aromatique. Il pourra être utilisé comme poivre de table dans votre moulin.
Poivre noir ou rouge de Kampot
Il s'git d'un terroir du Cambodge. Il est produit avec un cahier des charges très strict, et le Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivre au monde.
Il développe des arômes forts et délicats, son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d'eucalyptus, de guimauve et menthe fraîche.
Poivre Voatsiperifery
C'est « le » poivre de Madagascar, île au climat tropical chaud et humide. Il pousse à l'état sauvage et est ramassé à la main par les villageois. Reconnaissable à sa queue, son nez est complexe, boisé, acidulé, épicé.
Poivre de Timut
La baie de Timut est une denrée rare et précieuse. Récoltée par les paysans dans les montagnes népalaise de l'Himalaya, elle possède un parfum citronné, végétal et boisé unique.
Concassée ou infusée dans vos mets, elle relève merveilleusement crustacés, poissons et desserts chocolatés.
Rappelez vous que le poivre ne doit pas être cuit. On donne quelques tours de moulin dans l'assiette avant de servir et de déguster, y compris pour les plats chauds.
Pensez aussi à l'utiliser dans vos pâtisseries, y compris et surtout avec le chocolat.
Auteur: Fanny Mouge
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Novembre 2015
Les épices antioxydantes: les bonnes raisons d'en consommer
Article paru dans topsanté.com, que nous reproduisons ici:
Les antioxydants permettent de lutter contre le vieillissement. Même si votre corps en produit naturellement, il est nécessaire d'en apporter grâce à votre alimentation, et de plus en plus, au fil de l'âge. Leur consommation aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires ou encore le déclin des fonctions cognitives (mémoire, concentration…)...
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Même en faible quantité, les épices anti-oxydantes luttent efficacement contre les radicaux libres. En effet, cette vertu provient de la forte concentration d'antioxydants dans les épices. Par exemple, 1 cuillère à café de cannelle est l'équivalent d'un verre de jus de raisin ou pour une saveur salée, une cuillerée à café d'origan apporte autant d'antioxydants que 80g de raisins.
Pour équilibrer voter alimentation, il est recommandé de consommer des fruits et des légumes, ce qui peut être contraignant. Avec les épices anti-oxydantes, il n'existe pas de règle de consommation quotidienne contraignante, il suffit juste, rappelle le docteur Guy April, de les intégrer à vos préparations et à votre cuisine.
Il est important de rappeler que l'utilisation d'épices permet aussi de diminuer la consommation de sel (donc de lutter contre les maladies cardio-vasculaires) et de donner du goût. Les épices sont donc une source de saveur et de santé.
En graine, en morceaux, séchées, congelées, remplissez vos placards d'épices et profitez de leurs actifs protecteurs (antioxydants et antimicrobiens majoritairement) tout au long de vos menus d'automne, d'hiver, de printemps et d'été. Ail, curcuma, curry, moutarde, origan, découvrez les vertus de chacune de ces épices antioxydantes et certaines recettes qui les mettent particulièrement en valeur leurs atouts santé.
Changez vos habitudes alimentaires et pensez pincées d'épices sur vos salades, vos plats et même vos desserts.
l'ail
L'ail est facile à cuisiner et à consommer. Pour mieux absorber ses principes antioxydants, il est recommandé d'écraser les gousses et de les ajouter simplement à vos préparations.
Antioxydant, l'ail est aussi stimulant, tonifiant, il équilibre le cholestérol et est recommandé pour le cœur, rappelle le Docteur Guy Avril. A ajouter dans le pesto, dans un curry, dans des sauces tomates...
le curry
Les feuilles de curry sont antioxydantes mais aussi antidiabétiques, anticholéstérol et aident à digérer les plats un peu lourd. Elles peuvent accompagner du riz, des préparations de viandes et de poissons.
Le curcuma
Le curcuma prévient de nombreux maux. Le docteur Guy Avril insiste sur les bienfaits de sa consommation. La prévention des cancers, des maladies dégénératives, contre le vieillissement, le curcuma est l'épice santé. Peu onéreux, vous pouvez l'utiliser pour toutes vos sauces, vos curry et vous pouvez l'ajouter dans les riz, les légumes les poissons et les viandes
la moutarde
Les molécules de la moutarde ont des propriétés antioxydants et assainissantes. En particuliers la moutarde contient des caroténoïdes qui peuvent agir contre les cancers et les maladies cardio-vasculaires. De plus, elle aide à la digestion. A utiliser modérément dans vos sauces et plats.
L'origan
Ce classique de la cuisine méditerranéenne est à consommer sans modération: pizzas, pâtes, mais aussi pour toutes vos sauces. Tonique, stimulant les fonctions digestives, n'oubliez pas l'origan dans vos préparations.
Auteur: Fanny Mouge
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Aout 2015
Les Bruschettas sans sel
Voici une savoureuse spécialité italienne pour l'apéritif mais qui peut aussi faire une entrée originale.
On aime l'accompager d'un Vernaccia de San Gimignano
Voir la recette.
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Mai 2015
Mise en ligne de la version mobile/tablette du site
Depuis le début du mois, la version mobile/tablette du site est en ligne. La redirection est automatique à partir de www.nosaltnocry.com dès lors que vous naviguez à partir de votre terminal téléphone ou tablette.
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Novembre 2014
Une idée de saison
Voici une idée originale dans le cadre de la cusine sans sel, à réaliser avec un produit bien de saison: le potimaron:
Couper en tranches fines 1/2 potimaron sans enlever la peau. Les diposer dans un plat à four sur du papier cuisson, parsemer de 2 gousses d'ail finement hachées. Les arroser avec un mélange de 3 cuillères à soupe d'huile et 3 cuillères à soupe de sirop d'érable. Mettre au four (180°) pendant 40 minutes en arrosant régulièrement jusqu'à caramélisation.
A déguster avec un vin blanc doux (un bon gewurztraminer par exemple) ou une roussete de Savoie
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Juin 2014
Idée barbecue
Quoi de plus agréable qu'un barbecue en ce début d'été. Le barbecue permet de concilier facilement plaisir de manger et cuisine hyposodée. L'idée du mois, très simple à réaliser et qui a coup sûr vous régalera : les épis de maïs grillés. On les trouve facilement dans le commerce, choisissez les bios idéalement. Personnellement je les badigeonne légèrement de beurre, c'est tout. Ensuite passez les au barbecue, en les faisant griller de tous les cotés. Une fois bien dorés, il n'y a plus qu'à les ronger !
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Mai 2014
On a testé pour vous: les chips sans sel
Dur de résister à des bonnes chips à l'apéritif. Nous avons acheté des chips de régime sans grande conviction.
A notre surprise, elles sont délicieuses, croustillantes à souhait et addictives comme les chips classiques. Attention cela reste un produit très gras même si elles sont irréprochables côté sodium.
Si vous voulez manger des vraies bonnes chips maison, peu grasses, sans vous priver, il faut les faire… Couper des tranches très fines de pomme de terre, les disposer sur un plat avec du papier sulfurisé, les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive (moins gras que la friture) et les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. On peut aussi y ajouter des herbes de Provence, du piment…
