La crique sans sel

 

La crique est une excellente galette mince de pommes de terre rapées, typique de la cuisine ardéchoise. Dans certaines recettes, on y ajoute un oeuf, mais la recette originale, faite de façon traditionnelle dans les fermes, n'en comportait pas.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 grosses pommes de terre (les bintjes sont parfaites)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• Poivre

Peler et laver les pommes de terre, éplucher l'ail. Raper l'ensemble. Laver le persil, ôter les queues et le hacher finement.

Dans un saladier, mélanger soigneusement le tout. Faire chauffer un large poêle avec un peu d'huile ou du saindoux. Ajouter l'appareil en étalant bien afin d'obtenir une galette mince. Laisser cuire à feu moyen, en grillant bien des deux côtés.

Servir sans attendre après avoir donné quelques tours de poivre du moulin.

Vous pouvez composer un délicieux repas ardéchois en servant la crique avec les caillettes aux blettes, typiques aussi de la cuisine ardéchoise (voir la recette).

Auteur: Fanny Mouge