Les oeufs mimosa

 

Voici une recette toujours appréciée pour une entrée particulièrement festive.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 oeufs bien frais
• 4 tomates
• Quelques feuilles de salade
• 1 bol de mayonnaise sans sel (voir notre recette)
• 1 petit bouquet d'aneth
• Vinaigre balsamique, huile de noix
• Poivre

Faire durcir les oeufs 10mns dans une casserolle d'eau bouillante

Tremper les tomates 30 secondes dans une autre casserole d'eau bouillante, les peler, puis les monder soigneusement (supprimer les graines et la partie acqueuse). Les couper en fines rondelles.

Préparer un bol de mayonnaise sans sel (voir notre recette).

Tapisser le plat de présentation avec les feuilles de salade hachées, puis, par dessus, les rondelles de tomates. Arroser légèrement de quelques cuillères à soupe d'un mélange vinaigre balsamique huile de noix

Ecaler les oeufs, les couper en deux. Prélever les jaunes, les reserver dans un presse purée. Disposer les blancs sur les tomates. Les remplir d'une cuillère à café de mayonnaise.

Passer les jaunes au presse purée en les répartissant sur les blancs. Terminer en répartissant l'aneth finement ciselée, puis par quelques tours de bon poivre du moulin.

Auteur: Fanny Mouge