Sauce sans sel pour "Calçotada"

Lors d’un voyage à Barcelone, nous avons mangé des calçots dans un restaurant typiquement catalan. Il s’agit d’un légume à mi-chemin entre poireau et oignon. Ils sont grillés sur un feu de branche de vigne. Ensuite on les trempe dans une délicieuse sauce. Ne connaissant pas la recette, nous avons essayé de nous approcher du goût de cette sauce, bien évidemment sans sel. Si certains d’entre vous ont des origines barcelonaises, merci de nous donner vos conseils pour l’améliorer encore.

Ingrédients :

• 1 pot de pulpe de tomate (400g/425ml)
  
• 1,5 poivrons
  
• 125g d’amandes en poudre
  
• 125g de noisettes en poudre
  
• 8 c à s d’huile d’olive
  
• 4 gousses d’ail
  
• 4 c à s de vinaigre
  
• 2 c à c de paprika
  
• 1 pincée de piment de Cayenne

Mélanger sauce tomate, huile, ail entier et paprika dans une casserole. Arrêter la cuisson dès que c’est chaud, pour que l’ail ne cuise pas trop.
Mettre les poivrons à bouillir une dizaine de minutes, les peler.
Mixer la sauce tomate avec les amandes et les noisettes. Ajouter le vinaigre et le piment et bien mélanger. Laisser refroidir.
Cette sauce pourra être utilisée sur des crudités ou tout simplement tartinée sur du pain.

Auteur: Fanny Mouge