Rôti de porc sans sel

Ingrédients :

• Un rôti de porc d'un kilo environ
  
• 4 gousses d'ail en chemise (laisser la peau)
  
• 1 demi-citron
  
• Thym/Laurier

Dans un faitout, mettre de l'huile d'olive, chauffer à feu vif. Mettre le rôti à griller rapidement sur les deux côtés.
Pendant ce temps, enlever le zeste du citron et le couper en 4.

Baisser le feu, tout doux, ajouter beaucoup de thym, 2 feuilles de laurier, les gousses d'ail en chemise et couvrir.  Pendant la cuisson retourner régulièrement le rôti et en l'arroser avec son jus. Au bout de 45 minutes, ajouter les pulpes de citron.
Laisser cuire encore 15 minutes (1h par kilo de viande en tout).
Sortir le rôti, et déglacer les sucs avec un peu d'eau, feu assez fort, afin d'obtenir un jus bien concentré. Retirer le thym et le laurier, et verser le tout dans une saucière.
Servir le rôti avec le jus, les gousses d'ail et le citron confit, et éventuellement ajouter de la moutarde sans sel.

Auteur: Fanny Mouge